• Lavamos bien los calabacines y los cortamos en láminas a lo largo, pues serán los que nos sirvan como ‘placas’ para la lasaña.
• Salpimentamos las láminas y las colocamos en una bandeja de horno para asarlas a unos 180ºC durante 15 minutos (hasta que queden blandas, cuidado no se deshidraten o tuesten en exceso). También podríamos cocinarlas en la plancha.
• En una cacerola, añadimos el aceite con el ajo laminado, y una vez comience a dorarse añadimos la cebolla y el pimiento picados.
• Por otro lado, dejamos remojando (10 minutos aproximadamente) la soja texturizada en agua con un poquito de sal.
• Cuando las verduras están blandas, añadimos la soja texturizada ya hidratada, y el tomate triturado con las especias o hierbas que más nos gusten (orégano, tomillo, albahaca…) y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el tomate se reduzca. Una vez listo, se puede añadir un chorrito de salsa de soja para potenciar el sabor del sofrito.
• Ya solo quedaría montar nuestra lasaña con una capa de láminas de calabacín, una de boloñesa, otra de calabacín…. Y así hasta que una de las dos se acabe.

Opcionalmente podemos espolvorear con un poco de queso y gratinar u hornear para dorarla por encima.